RACHI DORADO. Perú
- RACH
I DORADO
Para 8 personas
1 kilo de rachi
100 gramos de ají panca molido
10 dientes de ajo
1 copa de vinagre
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de achiote
comino
sal y pimienta
Rachi es el nombre quechua de lo que nosotros conocemos como Libro (una parte
del estómago de los rumiantes). Limpiamos bien el rachi. Sancochamos durante una
hora o hasta que se ablande. Preparamos un adobado en un recipiente con el ají
panca molido, los dientes de ajo machucados, el pimentón, el achiote, el
vinagre, y sal, pimienta y comino al gusto. Echamos el rachi al recipiente y
revolvemos. Dejamos macerar durante una hora. Luego, cortamos el rachi en forma
de rombos de siete centímetros por lado aproximadamente y lo freímos en
abundante aceite bien caliente. Acompañamos al momento de servir con papa
sancochada y salsa criolla.
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